LE THE DE NOËL… UN THE POUR LE SAGITTAIRE

(7.01 - LES THES DU ZODIAQUE) par sylvietribut le 01-12-2011

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Il est bien dans la symbolique du Sagittaire, le thé que la Compagnie Coloniale propose pour Noël. L’idée du lointain, du voyage, des colonies rappelle les caractéristiques de globe-trotter du Sagittaire et les arômes qui le caractérisent viennent eux aussi de lointaines contrées. Le thé de Noël est un thé au goût unique : l’alliance d’un thé de Ceylan et d’arômes de cerise, amande et gingembre, coloré de pétales de fleurs, bleuets bleus et bleuets roses.

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Thé de Noël de la Compagnie Coloniale

Le thé de Noël c’est un mélange brillant, riche en couleurs, à la saveur exquise. Son odeur est subtile, gourmande et délicate à la fois et l’on reconnaît nettement l’amande. De plus, ce thé présente une grande facilité d’utilisation : on peut mettre une à deux cuillères par tasse… On laisse infuser le temps que l’on souhaite… à n’importe quelle température… On ne le rate jamais. Quant à son prix, il bat toutes les autres grandes maisons de thé et peut s’acheter en boîtes, mais également en vrac ce qui en réduit le coût. Enfin, présentation très originale pour Noël, des boules qu’on achète par trois et qu’on peut accrocher dans le sapin.

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La boîte est parfaite pour un petit cadeau de Noël et présente un double couvercle, ce qui assure une excellente conservation au thé. L’intérieur doré et ce double couvercle sont ravissants.  

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Et puis, cerise sur le gâteau, si l’on peut dire… ce thé de Noël existe aussi en gelée.

La Compagnie Coloniale est la plus ancienne maison de thé française. Elle fut créée à Paris en 1848. Son siège se trouvait 19 avenue de l’Opéra. 

En 1930, elle acquiert la Compagnie des Indes, ce qui lui permit d’élargir son assortiment de thés. Elle devient ainsi une référence de qualité incontournable. C’est un savoir-faire transmis depuis lors et la passion qui animent aujourd’hui encore cette vénérable Compagnie Coloniale.

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Les Cerises

Savez-vous que la cerise est, après la fraise, le plus populaire des petits fruits rouges. Il s’agit d’une « drupe », c’est-à-dire un petit fruit charnu à noyau, de forme sphérique, de couleur généralement rouge plus ou moins foncé, et plus rarement jaune.

C’est un dénommé Jean Morelot, de Fontenoy-le-Château, qui rapporta de ses voyages en Asie Mineure des plants de cerisiers. En récompense, il fut anobli en 1585 par le duc de Lorraine qui lui octroya des armes vraiment évocatrices de « cerisier de sinople fruité de gueules ». Pourtant, c’est à Louis XV qui adorait les cerises que l’on doit la culture intensive moderne du cerisier en France.

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En fait, une forme de cerisier existait déjà en France dès l’époque néolithique, c’était un merisier sauvage du nom de « Prunus avium » comme nous l’ont appris des découvertes archéologiques. La culture du merisier pour ses fruits remonterait au IVe siècle avant notre ère, toujours d’après des traces archéologiques trouvées en Asie Mineure (Caucase, Anatolie). Les premières cultures seraient grecques, puis romaines.

Jules Verne dans un ouvrage peu connu, Kéraban-le-Têtu, fait passer ses héros le long de la Mer Noire en direction d’Istanbul. Ils traversent une ville nommée Kérésoum où le cerisier abonde. Il mentionne aussi que le bois de ces arbres est aussi utilisé pour faire des pipes. En turc, « kiraz » signifie cerise, du nom de l’antique ville de kerasous.

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Le Gingembre

Voilà une plante à qui on prête toutes les vertus puisqu’on la dit aphrodisiaque et amincissant-miracle. Une petite mise au point s’impose sur les véritables bienfaits du gingembre. D’abord, c’est une plante tropicale qui vient d’Orient. C’est la pierre d’angle de la médecine ayurvédique. Dans l’Antiquité, les Grecs recommandaient ce gingembre pour améliorer les problèmes digestifs. Plus tard, ce furent ses vertus stimulantes qui furent mises en avant…

Les marchands arabes l’appelaient « zenj », mot par lequel ils désignaient aussi les habitants de la côte Est de l’Afrique et qui a donné le nom de Zanzibar, où les Arabes allaient chercher le gingembre.

Le gingembre, « Zingiber officinale » est une espèce de plantes originaire d’Asie dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. Notez au passage qu’avec le gingembre rejoint la symbolique Sagittaire à travers la spiritualité et la médecine… médecine ayurvédique : deux disciplines qui se rejoignent.  

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Gingembre

D’autre part, le gingembre est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques et en particulier dans la cuisine indienne. En Occident, on l’utilise pour la confection de la « ginger ale » et les desserts comme le pain d’épices. Et puis, le gingembre est utilisé pour aromatiser le thé dans les zones de culture swahilie et en Corée. 

En Afrique de l’Ouest, le gingembre est consommé sous forme de jus pressé, boisson considérée comme ayant des effets aphrodisiaques. Ce serait son rhizome riche en magnésium qui aurait des propriétés aphrodisiaques. Toutefois, il est peu probable que le Thé de Noël présente de tels effets !

Dioscoride, Pline ou Avicenne parlaient déjà de ces propriétés. Les mythes racontent que les Bacchantes composaient des philtres d’amour à base de gingembre et de Phallus impudicus. Le Kâma-Sûtra au chapitre VII évoque son usage dans des pratiques sexuelles occultes. Sa réputation traversa les siècles et Madame du Barry en donnait à chacun de ses amants et les colons portugais en profitèrent pour développer sa culture en Afrique de l’Ouest. Cependant, il manque des études sérieuses pour confirmer cette propriété supposée.

L’Amande

Quant à l’amande, elle est originaire d’Asie centrale. Son nom remonte au grec « amugdale », qui a d’ailleurs donné le mot « amygdale », via le bas latin « amadula ». En Egypte, on mettait des amandes dans le pain qui était servi aux Pharaons. La Bible la mentionne et affirme qu’elle est le symbole de l’espoir. Elle était connue des Romains qui l’appelaient « noix grecque » et on en jetait sur les mariés pour leur garantir bonheur, chance, santé ainsi qu’une belle descendance. Au Moyen Age, on l’utilisait dans la préparation des potages et des entremets sucrés.

 

 

 

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Amandes sur l’arbre

Cependant, il faut distinguer l’amande douce de l’amande amère. Cette dernière est toxique si on la consomme en grande quantité. On l’utilise tout de même sous forme d’essence, à laquelle on retire l’acide toxique, pour parfumer les pâtisseries, le thé et de nombreux plats puisque son arôme est très prononcé.

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Pour en revenir au Thé de Noël, il existe à Rambouillet une excellente adresse et un charmant magasin pour trouver tous les thés du monde dont le Thé de Noël de la Compagnie Coloniale :

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CAF’THE – 15 bis rue Chasles à RAMBOUILLET 

Laurence CHIRONI – Tél. 01.34.83.33.11

 

www.sylvie-tribut-astrologue.com

 

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LES THES DU ZODIAQUE… TCHAÏ… LE THE DU SCORPION

(7.01 - LES THES DU ZODIAQUE) par sylvietribut le 10-11-2011

C’est son anniversaire… c’est votre anniversaire… offrez-lui… offrez-vous… le thé de son signe… le thé de votre signe..

23 octobre au 22 novembre 2011- Un thé Scorpion TCHAÏ

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Le SCORPION – Signe d’Eau – Signe Féminin – Signe Fixe – Ses Maîtres : le sombre Pluton et le rougeoyant Mars, une symphonie en rouge et noir en quelque sorte. Et si le Scorpion était une saveur ce serait un goût d’épices, cardamome et clous de girofle.

Tchaï est un surprenant mélange de thé noir de Ceylan et d’épices. Consommé quotidiennement par la majorité des Indiens qui le font infuser dans du lait entier bouillant sucré. C’est le thé que servent les marchands de thé ambulants, qu’on appelle Chaiwallahs, présents dans les rues et dans les trains de toute l’Inde.

En fait, « Chai » qu’on prononce « tchaï » est le mot employé dans le sous-continent indien pour désigner le thé. C’est le plus souvent un thé noir de type Ceylan ou Assam, mais il peut être aussi composé d’autres types de thé, du thé vert comme du Gunpowder ou même noir. Il ne faut donc pas parler de « thé chai » puisque le mot « chai » désigne déjà le « thé » lui-même. Ce terme de Chai désigne également le thé dans plusieurs langues parlées en Asie : turc, persan, arménien… et dans la langue arabe bien que le terme ne soit pas écrit de la même façon selon les langues. Les mots « thé » français ou « tea » anglais ne sont que la déformation du mot « chai ». 

Quant à la cardamome qui épice ce thé, son nom est probablement aussi d’origine indienne et transmis par les Arabes. C’est une plante herbacée à rhizome, de la famille des zingibéracées, originaire de la côte de Malabare, région qui produit également le poivre. Elle est parfois appelée cardamome verte ou cardamome aromatique pour la différencier d’autres plantes similaires. C’est la plante qui fournit l’épice qui porte le même nom « cardamome ».

La cardamome était connue et déjà appréciée des Egyptiens. De là, elle partit conquérir la Grèce, puis Rome. Elle arriva en Europe par les pistes des caravanes et sera, après le safran et la vanille, l’une des épices les plus chères.

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Graines de cardamome

Les Arabes utilisent toujours la cardamome pour aromatiser leur café pendant que les Indiens font de même pour les currys et les Scandinaves avec leurs marinades et autres conserves au vinaigre, ainsi que le pain d’épices. La cardamome se présente soit en poudre, soit en capsule entière. Il est d’ailleurs préférable de l’acheter ainsi, car elle conserve mieux. En effet, son arôme est volatile et elle supporte mal d’être stockée.

En Europe, l’une des premières utilisations connues de la cardamome daterait du Moyen Age. Elle entrait dans la composition du mélange d’épices qui participait à la transformation du vin rouge, difficile à conserver au Moyen Age, en hypocras que l’on servait en apéritif. La cardamome peut servir également lors de la fabrication de l’hydromel.

La cardamome fait partie de la pharmacopée classique de l’Inde et de la Chine où elle est prescrite contre les problèmes de digestion. Elle est également largement utilisée pour traiter les infections des dents et des gencives, pour prévenir les problèmes de gorge, la congestion des poumons, la tuberculose pulmonaire ou même l’inflammation des paupières. La cardamome est conseillée en cas de douleurs d’estomac après un repas trop riche car elle a des vertus anti-acidité et facilite la digestion en général. Sachez encore, que la cardamome permet de neutraliser l’odeur de l’ail quand on en croque une graine après le repas. Elle aurait aussi des vertus stimulantes et aurait été utilisée comme antidote contre les venins de serpents et de scorpions. Enfin, au XVIIIe siècle, elle faisait partie de la pharmacopée maritime.

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Fleur de cardamome

Il est une légende, bien apparentée au monde du Scorpion, qu’on raconte à propos de la cardamome : un roi de Perse possédait un vrai cheval de bataille, ayant toutes les qualités demandées à un cheval de ce type. Cependant, lorsque passé à portée de naseaux une jument bien à point, il en oubliait sur le champ son rôle militaire, abandonnait la bataille pour satisfaire à ses émois. Tout pour surprendre d’abord, puis déstabiliser ensuite le cavalier, emporté à grand galop et désarçonné un peu plus loin. Le Roi, excédé, demanda qu’on le castre. Des palefreniers furent chargés de l’opération. Comme ils essayaient dans un grand brouhaha de faire s’allonger le cheval sur le sol de la cour, une fenêtre du château s’ouvrit et la reine apparut, se demandant ce qu’il se passait. On lui apprit le sort qu’on réservait au cheval. C’est alors qu’elle s’exclama : « Faites-lui plutôt boire vingt tasses de café par jour. C’est ce que fait le roi, et je peux vous assurer que ça calme un homme ». En effet, une croyance était ancrée dans l’esprit des populations du Proche-Orient qui considéraient le café comme une boisson jouant sur l’affaiblissement des capacités viriles. De la cardamome était d’ailleurs mélangée à la mouture du café pour en contrebalancer l’effet. Dans l’Italie du XVIIe siècle, il était de bon ton d’associer café et cardamome, et d’y ajouter un soupçon de girofle et autres épices. Comme beaucoup d’épices, la cardamome est réputée pour ses vertus aphrodisiaques et médicinales. On assurait « qu’un vin chaud aromatisé à la cardamome pulvérisée réveillait un mort, lequel partait tout droit voir les filles ». En Grèce, dans le même but, on en parfumait tartes et compotes. Quant à Cléopâtre, elle en parfumait paraît-il les pièces de son palais à l’intention de Marc-Antoine. Cette utilisation est attestée par des textes védiques datant de plus de mille ans avant Jésus-Christ. 

65 ans avant Jésus-Christ, Dioscoride, médecin grec qui avait classé la cardamome parmi les médicaments, prévenait ses contemporains que le parfum de l’épice était si puissant qu’il « suffisait qu’une femme enceinte en respirât pour tuer l’enfant qu’elle portait ».

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On appelait la cardamome « la graine des Anges » et on la voulait être intermédiaire du dialogue avec le divin. On continue d’ailleurs, en Inde et au Pakistan, à offrir des grains de cardamome aux dieux durant les fêtes religieuses. Pour les prêtres grecs et romains, la cardamome était indispensable à la cuisson des offrandes car essentielle à la purification des repas offerts aux dieux. Ses vapeurs odorantes accompagnaient d’ailleurs la liturgie catholique des premiers siècles jusqu’à ce que Saint Jérôme n’en prenne ombrage et dénonce son usage comme impie. Cela se passait au IVe siècle.

clous_de_girofleLe clou de girofle qui entre dans la composition du thé Tchaï est le fruit du giroflier, arbre de forme conique, d’une hauteur moyenne de 10 à 12 mètres, mais pouvant atteindre jusqu’à 20 mètres de haut. Le giroflier fait partie de la famille des Myrtaceae, originaire des petites îles volcaniques de l’archipel des Moluques en Indonésie. Ses feuilles persistantes sont ovales et coriaces. Ses fleurs sont à quatre pétales blanc rosé caractéristiques par leurs sépales rouges persistants. Avant l’épanouissement, les boutons floraux sont nommés « clous de girofle ». C’est à cette époque qu’on les récolte avant de les laisser sécher au soleil jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte brun foncé.

Les Chinois utilisaient déjà les clous de girofle sous la dynastie Han, c’est-à-dire 206 avant et 220 après Jésus-Christ, en les mâchant pour avoir meilleure haleine, ainsi que pour ses vertus médicinales et culinaires. On raconte d’ailleurs qu’il fallait même croquer un clou de girofle quand on parlait à l’Empereur.

Les clous de girofle étaient connus des Grecs et des Romains et au 1er siècle, Pline l’Ancien les décrit dans ses écrits. Une récente découverte archéologique suggère que le commerce de la girofle avec l’Occident pourrait avoir commencé bien plus tôt encore. En effet, on a trouvé un clou de girofle parmi les restes calcinés sur le sol d’une cuisine incendiée du site mésopotamien de Terqa dans l’actuelle Syrie, datée de 1700 ans avant Jésus-Christ.

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Giroflier

Le clou de girofle aurait été apporté en Europe, au IVe siècle, par les Arabes qui en ignoraient l’origine exacte. Il devint très à la mode au Moyen Age. Dante Alighieri, dans l’Enfer de la Divine Comédie, le cite comme étant d’un usage réservé aux riches siennois. Ce sont les Portugais, arrivés dans l’archipel des Moluques en 1424 qui s’en assurèrent le monopole, en brûlant les arbres situés hors de l’île de Ternate. Ce monopole sera ensuite repris par les Hollandais.

Pierre Poivre, intendant de l’île de France, actuelle île Maurice, prit quelques plants de giroflier au cours d’une expédition. Il les acclimata d’abord sur l’île de France, puis aux Antilles. De nos jours, 95 % de la production mondiale de clous de girofle est utilisée pour la fabrication des kreteks des cigarettes.

Outre le fait de parfumer le thé, les propriétés antiseptiques et anesthésiques des boutons floraux que sont les clous de girofle sont reconnus depuis très longtemps et proposées dans les douleurs dentaires. Le clou de girofle entre également dans la composition du khôl, primitivement onguent ophtalmique.

On le trouve aussi très présent dans la cuisine : pot-au-feu, marinades, choucroute. Il est indispensable à la plupart des currys. En pâtisserie, il est présent dans le pain d’épices, les biscuits où il est mélangé avec la cannelle. C’est surtout en Tunisie, qu’on utilise le clou de girofle en infusion avec le thé.

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Pomme d’ambre

Et puis, on peut se servir du clou de girofle comme parfum d’ambiance, sous forme de « pomme d’ambre » que l’on compose en piquant toute la surface d’une orange de clous de girofle. Un sachet de clous de girofle dans l’armoire rafraîchit et parfume le linge. On dit que les clous de girofle auraient pour propriété d’éloigner les mites ainsi que les fourmis. Au Moyen Age, on portait des clous de girofle à sa ceinture, comme antidote à la peste.

Pour avoir une belle peau et la rende plus lumineuse, rien de telle qu’une petite infusion de clous de girofle prise à jeun le matin le temps d’une petite cure. Il s’agit d’un remède indien qu’on peut aussi utiliser si l’on a une petite éruption de boutons.

Par ailleurs, le clou de girofle aurait des vertus aphrodisiaques. En 1642, Anders Rydaholm, herboriste suédois, précise que « si un homme perd sa puissance virile, il doit cesser de boire de l’alcool pour le remplacer par du lait épicé de 5 grammes de clous de girofle. Cela le fortifiera et lui fera désirer de nouveau sa femme.

Aux Moluques, l’archipel d’où est originaire le clou de girofle, on plante un giroflier à chaque naissance. La bonne croissance de l’arbre est de bon augure pour l’enfant. On y porte aussi un collier de ces clous pour éloigner le mauvais sort.

Et puis, là rien n’est garanti, mais si vous souhaitez gagner de l’argent… Trois jours avant la Pleine Lune, frottez une bougie avec des clous de girofle, l’un après l’autre, pendant un instant, et concentrez-vous sur votre désir… Effet non garanti…

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Une excellente adresse et un charmant magasin pour trouver tous les thés du monde dont cet épicé Tchaï :

CAF’THE – 15 bis rue Chasles à RAMBOUILLET

Laurence CHIRONI – Tél. 01.34.83.33.11

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TCHAÏ

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LES THES DU ZODIAQUE

(7.01 - LES THES DU ZODIAQUE) par sylvietribut le 03-10-2011

C’est son anniversaire… c’est votre anniversaire… offrez-lui… offrez-vous… le thé de son signe… le thé de votre signe…

23 septembre au 23 octobre 2011- Un thé Balance

PAUL ET VIRGINIE

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LA BALANCE – Signe d’Air – Signe Masculin – Signe Cardinal – Son Maître : la belle Vénus. Si la Balance était une saveur ce serait un goût de caramel, de cerise, de fraise et de framboise, complétée par une note de vanille.

Paul et Virginie c’est un mélange de thés noirs de Chine non fumé, pour 68 %, et de thé de Ceylan, 29 %, et 3 % pour les arômes divers.

A l’heure du thé, servez Paul et Virginie accompagné d’un cake pur beurre aux fruits confits, ou bien les petites madeleines si chères à Marcel Proust ou même les quelques biscuits roses de Reims. 

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Les biscuits roses de Reims

Qui se souvient du célèbre roman Paul et Virginie que Bernardin de Saint-Pierre écrivit en 1787 ? Cette histoire d’amour connue un immense succès qui dépassa les frontières en cette fin du XVIIIe siècle. C’est celle de deux enfants qui vivaient sur l’Ile-de-France, devenue depuis l’Ile Maurice. Ils étaient issus de deux familles différentes, mais furent élevés ensemble, comme frère et sœur, dans la splendeur naturelle des paysages tropicaux. Cependant, à l’adolescence, des sentiments amoureux naquirent entre les deux jeunes gens. Madame de La Tour, la mère de Virginie, décide alors de l’éloigner de Paul en envoyant sa fille étudier en France, laissant Paul à son chagrin. Quelques années plus tard, Virginie annonce son retour sur l’île, mais le navire qui la ramène de France est pris dans une tempête et échoue sur les rochers sous les yeux de Paul. Paul ne s’en remettra pas et succombera à la douleur de la disparition de Virginie.  

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Bernardin de Saint-Pierre expose dans ce roman sa vision pessimiste de l’existence, malgré un cadre exotique et une description d’une société idyllique. Paul et Virginie décrit avec force les sentiments amoureux et la nostalgie du paradis perdu, bien en rapport avec le côté très sentimental de la Balance et son idée du couple intemporel.

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Une excellente adresse et un charmant magasin pour trouver tous les thés du monde dont ce merveilleux Paul et Virginie :

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CAF’THE – 15 bis rue Chasles à RAMBOUILLET

Laurence CHIRONI – Tél. 01.34.83.33.11

 

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LES THES DU ZODIAQUE

(7.01 - LES THES DU ZODIAQUE) par sylvietribut le 12-09-2011

 JARDIN VERT… UN THE VERT POUR LA VIERGE

C’est son anniversaire… c’est votre anniversaire… offrez-lui… offrez-vous… le thé de son signe… le thé de votre signe…

21 août au 23 septembre

JARDIN VERT Le Thé de la Vierge

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La Vierge – Signe de Terre – Signe Féminin – Signe Mutable – Son Maître : Mercure

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Et si la Vierge était une saveur de thé… ce serait Jardin vert, un thé vert et léger. Un mélange qui allie avec bonheur la fraîcheur d’un Sencha de Chine, des arômes de rhubarbe et de fraises des bois, et puis des pétales de bleuet et d’hélianthe pour la petite touche colorée. Un mélange délicat à découvrir et à partager entre amis, l’après-midi ou en fin de journée.

« Sencha » signifie « thé grillé ». En effet, le « sencha » est soumis à un bain de vapeur de 15 à 45 secondes pour arrêter l’oxydation. Puis, les feuilles seront roulées et séchées. Le « sencha » est un thé vert japonais, ou bien de Formose. Le « sencha » est le thé le plus courant au Japon. Il y est bu froid durant l’été.

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Par ailleurs, savez-vous que dans le langage des fleurs, le bleuet est associé à la délicatesse et à la pureté des sentiments, deux symboles qui illustrent bien la nature même du signe de la Vierge.

Etonnant d’apprendre que c’est avec le bleuet, petite fleur de la famille des Centaurées, que Chiron, guérisseur de l’Olympe et éducateur d’Achille, féru de médecine, soigna son élève. Souvenez-vous, en effet, que Chiron appartient au monde des soignants et notamment à celui de la Vierge.  

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                                                        Flore

Et pour rester dans ce monde virginien lié à la flore et à la terre, comment ne pas évoquer l’enfant poète des Grecs, Cyanos, chantre de la terre et de ses richesses, que la déesse Flore métamorphosa après sa mort en bleuet pour que, jusqu’à la fin des temps, l’humanité se souvienne de celui qui avait si bien célébré la nature.

fraises-des-boisQuant à la fraise des bois, aussi discrète que peuvent être les natifs de la Vierge, elle n’était pas seulement recherchée pour s’en régaler, mais également parce qu’on l’utilisait comme teinture, et surtout pour ses vertus médicinales : décoctions, tisanes, sirops, onguents car toutes les parties de la plante sont à utiliser. Les Romains en faisaient même des masques de beauté. C’est d’ailleurs pourquoi, vers le XIVe siècle, la fraise des bois fut introduite et cultivée dans les jardins européens, d’abord pour ses vertus curatives et bien sûr pour être mangée.

Notre rustique rhubarbe, elle aussi possède des propriétés qui ne peuvent que convenir à la Vierge. Elle est en effet très laxative grâce à sa richesse en fibres, en particulier en compote, car elle parvient à réveiller tout en douceur les transits les plus paresseux… Les intestins voilà bien un problème propre à la Vierge. Quant à la substance que sécrète sa racine, elle est appréciée pour son action antiseptique pour des problèmes de foie. C’est également un bon anti-inflammatoire des muqueuses buccales.

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                                   Plant de Rhubarbe

La rhubarbe est à la base de boissons rafraîchissantes et de sorbets. Elle est ainsi consommée en thé et fournit même un vin fruité. En Italie, elle sert à préparer une liqueur très appréciée le Rabarbaro Zucca, réputée elle aussi pour ses bienfaits sur le foie.

Cependant, savez-vous que la rhubarbe n’a franchi les frontières européennes qu’au XVIIIe siècle. Ce sont les Anglais qui, les premiers, osèrent s’en servir dans leur cuisine. Auparavant, elle était tout juste une plante d’ornement. Elle est originaire d’Asie. Les Chinois et mêmes les Russes l’utilisent depuis près de 5 000 ans pour ses propriétés curatives.

helianthe-fleurs-de-topinambourLes fleurs d’hélianthe, quant à elles, sont celles d’un légume très rustique qui, aux Anciens, rappelle sans doute des temps rudes, celui de la dernière guerre mondiale, où le légume de base des Français était devenu le topinambour. L’hélianthe est la fleur du topinambour.

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                                                                  Magnifique tarte à la rhubarbetasse-de-tha-fumante

Une excellente adresse et un charmant magasin pour trouver les thés Dammann Frères dont JARDIN VERT :

CAF’THE – 15 bis rue Chasles  à RAMBOUILLET – Laurence CHIRONI -Tél. 01.34.83.33.11

 

 

Bibliographie 

Nos Grands-mères savaient – Sa vérité sur les plantes et la vie naturelle – Jean Palaiseul – Editions Robert Laffont 

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SOLEIL DU MAQUIS… LE THE NOIR DU LION…

(7.01 - LES THES DU ZODIAQUE) par sylvietribut le 29-07-2011

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Entre  le 23 juillet et le 22 août 2011

Soleil du Maquis le thé du Lion

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Le Lion – Signe de Feu – Signe Masculin – Signe Fixe – Son Maître : le Soleil

Et si le Lion était une saveur de thé… ce serait Soleil du Maquis un thé noir aromatisé avec des zestes d’orange, de citron, de mandarine, de pamplemousse, de fleurs de lavande et de morceaux de vanille. Autant de senteurs sauvages qui évoquent aussi bien le maquis que les pays du soleil et font de ce mélange particulièrement parfumé et chaud au palais un thé très agréable et relaxant.

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Un thé noir : Soleil du Maquis

En botanique, le maquis désigne une formation végétale caractéristique des régions au climat méditerranéen. Le « maquis » vient de l’italien « macchia », lui-même dérivé du latin « macula » qui signifie « tache », en référence à l’aspect tacheté d’un paysage de maquis. Le maquis correspond à un type de végétation spontanée où s’entremêlent toutes sortes d’essences végétales et souvent aromatiques qui embaument particulièrement en été, lorsque le Soleil est à son zénith.  

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Lavande dans le Maquis de l’Algarve au Portugal

La lavande, fleur également du maquis, entre dans l’aromatisation du thé Soleil du Maquis. Son nom latin est Lavandula stoechas, une espère de lavande très florifère qui porte les plus grosses fleurs du genre. Sous le nom de « Stoechas arabique » ses fleurs étaient un des multiples constituants de la pharmacopée maritime occidentale du XVIIIe siècle.

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Champ de lavande en Provence

La lavande est venue de l’ouest du bassin méditerranéen. Elle était déjà utilisée par les Romains pour conserver le linge et parfumer les bains. En Provence, la lavande fut utilisée dès le Moyen Age. Elle entrait dans la composition des parfums et même des médicaments, mais ce n’est qu’à partir du XIXe siècle que sa culture se développera.

Quant aux agrumes qui viennent aromatiser le thé Soleil du Maquis ils sont à eux seuls autant de petits soleils. D’ailleurs dans la mythologie grecque, on appelait les agrumes « hespérides », du nom d’un des travaux d’Hercule, personnage solaire, qui consistait à cueillir les pommes d’or du jardin des Hespérides, gardées par le Titan Atlas. Cependant, il s’agit d’une interprétation de la Renaissance car les Grecs anciens ne cultivaient pas d’agrumes et le verger des Hespérides, situé en fait sur la côte Atlantique, produisait vraisemblablement des coings !

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Agrumes comme autant de petits soleils

Toutefois, les agrumes auraient été cultivés en Orient dès le IVe millénaire et, de tous temps, les agrumes furent appréciés pour leurs qualités décoratives, leurs parfums, leurs vertus médicinales, leurs goûts aussi. Leur diffusion en Asie se fit seulement au Moyen Age, pendant qu’en Occident elle fut lente et sélective.

Quant à la vanille, saviez-vous qu’elle fait partie de la famille des orchidées ? Et la seule orchidée pour des raisons autres qu’ornementales. La plante qui produit la vanille porte elle-même le nom de vanille ou parfois aussi de vanillier. Sa culture et sa préparation nécessitent, pour obtenir une épice richement aromatique, des soins longs et attentifs. De ce fait, rapporté au poids, c’est l’un des produits agricoles les plus chers du monde et devient ces bâtonnets noirs et luisants appels « gousses de vanille ». En fait, il s’agit de capsules. Astrologiquement, la vanille s’apparenterait non pas au Lion et au Soleil, mais plutôt au Scorpion… Une prochaine chronique vous en contera l’histoire et les symboles. 

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                                  Fleur de vanille                          

Une excellente adresse et un charmant magasin pour acheter votre thé Soleil du Maquis :                                      

CAF’THE – 15 bis rue Chasles  à RAMBOUILLET

Laurence CHIRONI -Tél. 01.34.83.33.11

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LES THES DU ZODIAQUE – LE THE DU CANCER… REVE DE LA MARTINIQUE

(7.01 - LES THES DU ZODIAQUE) par sylvietribut le 12-07-2011

C’est son anniversaire… c’est votre anniversaire… offrez-lui… offrez-vous… le thé de son signe… le thé de votre signe…

21 juin au 23 juillet

REVE DE LA MARTINIQUE le thé du CANCER

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Le Cancer – Signe d’Eau – Signe Féminin – Signe Cardinal – Son Maître : la Lune

Et si le Cancer était une saveur de thé… ce serait Rêve de la Martinique, un thé vert Sencha de Chine, d’une grande fraîcheur où se mélange une grande richesse de senteurs qu’apportent l’ananas, la mangue, la papaye, fruits exotiques s’il en est, où se mêlent aussi pétales de fleurs et morceaux d’ananas. Une belle sélection… Voilà un thé à consommer chaud ou glacé… Rêve de la Martinique est le thé de l’été par excellence.  

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Rêve de la Martinique – Thé vert Sencha de Chine

 

Le Cancer est  dans la tradition astrologique le symbole du monde de la naissance et de l’enfance où le rêve se confronte sans cesse à la réalité…  le dedans au dehors. Un monde animé par des exigences de sécurité, de protection pour que l’alchimie délicate de la vie puisse s’accomplir dans les meilleures conditions. Et cela se passe dans cette frontière irréelle entre les mots et les choses : l’imaginaire. D’imagination, le Cancer ne manque pas. Et son univers ne ressemblant jamais tout à fait au nôtre, il se déplace souvent dans notre vie, à la façon d’un crabe, en oblique.

Les rêves du Cancer sont souvent des rêves de voyages, voyages au long cours… rêves de mers et d’océans… rêves de bateaux et d’îles lointaines… En chaque Cancer un petit Robinson Crusoé sommeille.  

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Une excellente adresse et un charmant magasin pour trouver les thés Dammann Frères et ce Rêve de la Martinique :

CAF’THE – 15 bis rue Chasles  à RAMBOUILLET

Laurence CHIRONI -Tél. 01.34.83.33.11

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JARDIN DE MOGADOR… UN THE VERT POUR LES GEMEAUX

(7.01 - LES THES DU ZODIAQUE) par sylvietribut le 29-05-2011

C’est son anniversaire… c’est votre anniversaire… offrez-lui… offrez-vous… le thé de son signe… le thé de votre signe…

21 mai au 20 juin

JARDIN DE MOGADOR le thé des GEMEAUX

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Les Gémeaux – Signe d’Air – Signe Masculin – Signe Double et Mutable – Son Maître : Mercure

Et si les Gémeaux était une saveur de thé… ce serait Jardin de Mogador un mélange de thé vert Sencha et de thé Gunpowder, aromatisé à la menthe Nanah du Maroc et à la rose, parsemé de pétales de roses.   

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Un thé vert est un thé oxydé lors de sa fabrication. Ce type de thé est très populaire en Chine et au Japon, où il est réputé avoir les propriétés thérapeutiques les plus efficaces. Il est de plus en plus apprécié en Occident où par tradition on boit plutôt du thé noir.

Ce thé vert est aussi l’ingrédient de base du thé à la menthe.

Quant au Gunpowder, littéralement « poudre à canon » en anglais, c’est un thé vert chinois, originaire de la province du Zhejiang. Il doit son nom à ses feuilles roulées en billes. Les Chinois l’appellent « zhücha’ » ou « perles de thé », ce qui est quand même plus poétique que poudre à canon. La production de Gunpowder remonte à la dynastie Tang (618-907), mais son introduction à Taïwan ne date que des années 1800.

Ce sont également les pays du Maghreb qui importent le Gunpowder pour servir de base à leur thé à la menthe.

Sachez encore que des feuilles brillantes indiquent un thé jeune et témoignent d’une bonne qualité.

menthe-nanahLa menthe dite « marocaine » ou Mentha spicata « Nanah » est une menthe très similaire à la menthe verte ordinaire, mais au feuillage plus gaufré et à la saveur plus prononcée. C’est la menthe des thés du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. C’est une plante vigoureuse qui s’enracine dans n’importe quel sol et se répand rapidement, surtout quand elle pousse dans un sol sableux et frais.

Les Roses du Maroc qui agrémente le thé Jardin de Mogador provient de la Vallée des Roses. Ces petites roses très parfumées sont utilisées également dans la composition de nombreuses recettes de beauté, depuis des temps immémoriaux par les femmes orientales. Ainsi, une poignée de roses dans l’eau du bain contribue à hydrater et parfumer la peau qui retrouve douceur et souplesse.

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                                                               Rose du Maroc

Une excellente adresse et un charmant magasin pour trouver les thés Dammann Frères ainsi que Jardin de Mogador :

CAF’THE – 15 bis rue Chasles  à RAMBOUILLET

Laurence CHIRONI -Tél. 01.34.83.33.11

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MACARON… UN THE VERT POUR LE TAUREAU

(7.01 - LES THES DU ZODIAQUE) par sylvietribut le 06-05-2011

 C’est son anniversaire… c’est votre anniversaire… offrez-lui… offrez-vous… le thé de son signe… le thé de votre signe…

20 avril au 21 mai

MACARON le thé du Taureau

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Le Taureau – Signe de Terre – Signe Féminin – Signe Fixe – Son Maître : Vénus

Et si le Taureau était une saveur de thé… ce serait Macaron, un thé vert frais et tendre comme le gâteau tant convoité. Un mélange qui allie avec bonheur la fraîcheur d’un Sencha de Chine aux arômes de cassis, de violette et de macaron, quelques pétales de violette et des morceaux de papaye. Un mélange parfumé à découvrir et à partager entre amis, l’après-midi ou en fin de journée, accompagné naturellement de macarons.

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Thé vert Sencha de Chine Macaron

Le thé Sencha est un thé vert de Chine, doux et rafraîchissant, qu’on peut préparer à la japonaise, c’est-à-dire soumis à la vapeur. L’odeur des feuilles de thé Sencha avant l’infusion fait penser au foin, mais son infusion est harmonieuse et légère, avec une saveur légèrement sucrée, idéale après un repas. On peut le boire chaud ou glacé. Le thé Sencha est source de vitamines B (B1, B2, B3), mais aussi C et P qui favorise la perméabilité capillaire et l’élasticité de la paroi des vaisseaux sanguins. Le thé vert est également une source importante de manganèse, de potassium et de fluor. Plus qu’une simple boisson, le thé vert est une véritable plante médicinale.

Quant on connaît la gourmandise légendaire du Taureau, on ne peut passer sous silence le goût du macaron qui parfume ce thé et il n’est pas interdit de l’accompagner d’un de ces délicieux petits gâteaux.  

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L’histoire du macaron se confond avec l’Europe du Moyen Age ce qui va en diversifier formes et saveurs. A la Renaissance, il arrive d’Italie. Nostradamus l’a toutefois oublié dans son « Traité des confitures », mais Rabelais nous en parle pour la première fois dans le « Quart livre ». On trouve aussi une recette du macaron, sous le nom de « Louzieh », confiserie de Syrie qui fut offerte à un calife ottoman au XVe siècle.

Par la suite, bon nombre de villes vont revendiquer la paternité du macaron et bien des légendes vont être véhiculées. Ainsi, certains prétendirent que ce « nombril du moine », comme le nomme le Larousse gastronomique, fut créé en 791 dans un couvent près de Cormery, en Indre-et-Loire. D’autres assurent que c’est Catherine de Médicis qui nous l’apporta d’Italie lorsqu’elle vint épouser le roi de France. A ce propos, à Joyeuse dans l’Ardèche on affirme que le macaron est apparu en 1581, rapporté à la cour du roi Henri III où Catherine de Médicis, mère du roi, le fit servir lors des noces du Duc Anne de Joyeuse. A Saint-Jean-de-Luz, au Pays Basque, le macaron serait apparu sous l’impulsion d’un pâtissier, Monsieur Adam, qui en offrit à Louis XIV pour son mariage avec l’Infante d’Espagne en 1660 et depuis lors les descendants du pâtissier perpétuent la tradition. C’est d’ailleurs dans un ouvrage du début du XVIIe siècle que figure la première recette du macaron. 

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A Paris, et surtout à la Cour de Versailles, les officiers de bouche portant le nom de Dalloyau, ancêtres de ceux qui fonderont, en 1802, la célèbre maison de gastronomie, servirent des macarons aux rois de France, de 1682 jusqu’à Louis XVI et Marie-Antoinette.

En Lorraine, le macaron est apparu sous l’égide des Dames du Saint-Sacrement, dans une recette tenue secrète depuis le XVIIIe siècle.

Agrémentées de confitures, d’épices, de liqueurs, les coques des macarons vont être accolées deux à deux dans les années 1830. C’est à la fin du XIXe siècle que naît le « macaron parisien ». Un cœur de crème au beurre ou de confiture/compote est rajouté entre les deux coques. C’est la Maison Ladurée qui les teinte de tons pastel suggérant leur parfum. Cette présentation actuelle, sucrée et parfumée, n’a que peu de rapport avec les macarons lorrains au parfum d’amande, à la croûte croquante et fondants à l’intérieur.

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Une excellente adresse et un charmant magasin pour trouver les thés Dammann Frères ainsi que Macaron :

CAF’THE – 15 bis rue Chasles  à RAMBOUILLET

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ANICHAÏ … UN THE POUR LE BELIER

(7.01 - LES THES DU ZODIAQUE) par sylvietribut le 04-04-2011

C’est son anniversaire… c’est votre anniversaire… offrez-lui… offrez-vous… le thé de son signe… le thé de votre signe…

20 mars au 20 avril

ANICHAÏ le thé du Bélier

Signos del Zodiaco : Aries

Le Bélier – Signe de Feu – Signe Masculin – Signe Cardinal – Son Maître : Mars

Et si le Bélier était une saveur de thé… ce serait Anichaï, un thé noir très épicé, aromatisé selon une recette populaire et traditionnelle de l’Inde. Il y est vendu par des marchands ambulants, infusé dans du lait. Mais il s’agit d’un thé noir de Chine qui, afin de lui éviter toute amertume, est aromatisé d’épices indiennes et rehaussé de morceaux de gingembre, de baies rouges, de cardamone et de clous de girofle.

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Anichaï un thé noir de Chine

Comme tous les thés, Anichaï se prépare avec de l’eau… mais cette petite recette est à essayer : on fait bouillir du lait, puis on y incorpore Anichaï, on laisse infuser 5 minutes, hors du feu bien sûr, on filtre et si on veut on y ajoute du sucre. Compter environ 4 à 5 minutes pour l’infusion.

epices-indiennes1Les épices indiennes sont si nombreuses qu’on ne peut toutes les nommer, mais elles sont bien présentes dans le thé Anichaï pour en accompagner la saveur.

gingembreLe gingembre était appelé « zenj » par les marchands arabes. Ce mot désignait également les habitants de la côte Est de l’Afrique et a donné le nom de Zanzibar, où les Arabes allaient chercher le gingembre. Cette plante est originaire d’Asie et c’est le rhizome qu’on utilise en cuisine et en médecine traditionnelle. C’est aussi une épice très employée dans la cuisine asiatique et en particulier la cuisine indienne. En Occident, il entre surtout dans la composition du pain d’épices.

 

 

 

poivre-roseLes baies rouges ne sont autres que du poivre rose, obtenu à partir de baies de l’espèce Schinus terebinthifolius. Il faut savoir qu’en trop grandes quantités, le poivre rose devient toxique. Une douzaine de graines par plat est plus que raisonnable.

cardamomeLa cardamome est une plante herbacée à rhizome originaire de la côte de Malabar. Cette plante fournit une épice qui porte le même nom. C’est un fruit séché qui se présente sous la forme d’une capsule vert gris, contenant des graines brun foncé qui seules sont aromatiques. La cardamome est peu utilisée en Europe, sauf dans la cuisine scandinave et dans la confection du pain d’épices. On l’utilise aussi souvent pour parfumer le café ou le thé. La cardamome peut également être utilisée pour la fabrication de l’hydromel.

clou-de-girofleLe clou de girofle est le fruit de giroflier, c’est le nom des boutons floraux, sécher au soleil jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte brun foncé. Leur histoire est très ancienne. Les Chinois les utilisaient déjà sous la dynastie Han (206 avant J.C. après 220 après J.C.) en les mâchant pour avoir une meilleure haleine, ainsi que pour leurs vertus médicinales et culinaires. Ils étaient également connus des Grecs et des Romains. Pline l’Ancien les décrit d’ailleurs dans ses écrits au 1er siècle. Toutefois une récente découverte archéologique nous apprend que le commerce de la girofle avec l’Occident pourrait avoir commencé bien plus tôt. Au Moyen Age, c’est Dante Alighieri dans l’Enfer de la Divine Comédie qui le cite comme étant d’un usage réservé aux riches Siennois. Le clou de girofle est présent dans le pain d’épices, mais aussi dans le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et est indispensable à la plupart des currys. On l’utilise aussi en infusion avec le thé.

Voici une composition pour donner du tonus à nos Bélier qui n’en manquent ordinairement pas.

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Savez-vous que c’est en 1692 que le roi Louis XIV accorde au Sieur Damane le privilège exclusif de la vente de thé en France. Ce fut le début d’une longue histoire qui conduisit la Société Dammann Frères à établir des comptoirs aux quatre coins du monde pour négocier les thés issus des plus beaux jardins.

Une excellente adresse et un charmant magasin pour trouver les thés Dammann Frères ainsi que Anichaï :

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SOLEIL DU LAC… LE THE DES POISSONS

(7.01 - LES THES DU ZODIAQUE) par sylvietribut le 08-03-2011

C’est son anniversaire… c’est votre anniversaire… offrez-lui… offrez-vous… le thé de son signe… le thé de votre signe…

20 février au 20 mars : le thé des Poissons

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SOLEIL DU LAC

Les POISSONS – Signe d’Eau – Signe Féminin – Signe Mutable – Ses Maîtres : Neptune l’empathique et Jupiter le généreux.

Et si les Poissons était une saveur de thé… elle serait à l’image de l’immensité océanique du signe, un goût mêlé de fruits de la Passion, d’hibiscus, de rhubarbe, de vanille, avec une pointe de lavande, d’abricot, de pèche, de cerise que coloreraient le bleuet et le souci. De plus, SOLEIL DU LAC est un mélange de thé noir de Chine et d’Oolong, qui se déguste aussi bien chaud que froid.

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Plantation de thé au bord d’un lac

De tous temps, le lac symbolise l’œil de la terre par lequel les habitants du monde souterrain peuvent regarder les hommes, les animaux et les plantes… Alors que le marais est l’œil qui a trop pleuré.

Dans la dépression du Fayoum, en Egypte, s’étend un immense lac. Les théologiens égyptiens de l’Antiquité y voyaient la manifestation réelle et terrestre de la Vache du ciel… un ciel liquide où le soleil s’était mystérieusement caché… un affleurement de l’Océan primordial, mère de tous les dieux, faisant vivre les humains, la garantie de l’existence et de la fécondité. Des lacs artificiels furent creusés à proximité des temples ; sur leurs rives se déroulaient les mystères nocturnes et, dans leurs eaux, des prêtres faisaient leurs ablutions rituelles ; ils symbolisaient les forces permanentes de la création.

Pour les Gaulois, les lacs étaient des divinités ou les demeures de dieux. Ils jetaient dans leurs eaux des offrandes d’or et d’argent, ainsi que des trophées de leurs victoires.

Les lacs sont considérés comme des palais souterrains, de diamant, de bijoux, de cristal, d’où surgissent fées, sorcières, nymphes et sirènes, mais qui attirent aussi les humains dans la mort. Ils prennent alors la signification redoutable de paradis illusoires. Ils symbolisent les créations de l’imagination exaltées, d’où en style trivial « tomber dans le lac ».

Dans les œuvres d’art ou motifs décoratifs, on parle d’entrelacs, symbole aquatique, figurant l’ondulation et le chevauchement des vagues.

Pour l’astrologue, entrelacs et lacs sont du monde de Neptune et des Poissons. On y retrouve non seulement l’élément liquide, l’eau, mais aussi leur côté caché et mystérieux, on parle d’Océan primordial, d’ablutions rituelles. L’univers de Neptune et des Poissons est mystique, religieux. Les nymphes et les sirènes appartiennent elles aussi à cet univers des paradis illusoires, tout comme le cristal ou le mouvement des vagues propres aux entrelacs.

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Soleil du lac

Outre l’élément Eau qui symbolise bien le monde de Neptune et des Poissons, le thé Soleil du lac est, à l’image des Poissons, dans la dualité. Il est à la fois thé noir et thé Oolong.

Mais qu’est-ce qu’un thé noir ? C’est un thé qui a subi une oxydation complète. Lui aussi est double puisqu’il est dit « anglo-indien ». Il faut savoir que la plupart des thés consommés en Occident sont des thés noirs, fabriqués selon le procédé « orthodoxe » ou procédé « CTC », deux modes de fabrication mis au point par les Anglais au XIXe siècle. Il faut également savoir qu’un thé noir peut se conserver plusieurs années sans perdre sa saveur alors qu’un thé vert perdra sa fraîcheur après 12 à 18 mois. Le thé noir est plus tannique et contient davantage de caféine.

Le thé Oolong,  qui signifie « dragon noir » en mandarin, est un type de thé à oxydation incomplète, constitué traditionnellement de feuilles entières, pauvre en caféine. En termes d’oxydation, il se situe entre les thés noirs, entièrement oxydés, et les thés verts non oxydés. Ce type de thé est sans amertume. En Chine, il est désigné à partir de la couleur de son infusion. Il est dit thé bleu-vert.

L’Oolong trouve son origine dans la région chinoise de Fujian dont provient un grand nombre d’Oolongs renommés. A côté de la Chine continentale, Taiwan est l’autre grand pays de l’Oolong où sa production date du XIXe siècle. L’Oolong est un type de thé très populaire en Asie où il est communément servi dans les restaurants.

Le mot Oolong ou Dragon noir trouve son origine dans une légende chinoise. On raconte qu’un planteur vit surgir un dragon noir d’un théier dont les feuilles ont révélé les notes boisées de la châtaigne et de la noisette de l’Oolong.   

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Une excellente adresse et un charmant magasin pour trouver ce thé « Soleil du Lac » :

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